TORTA DI CARCIOFI E BIETOLA
| TORTA DI CARCIOFI E BIETOLA |
| Ingredienti per 8 persone: |
| Per la pasta: 300 g di farina; |
| 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. |
| Per il ripieno: 4 carciofi di media grandezza; |
| 500 g di bietola piccola e tenera [erbette]; |
| 200 g di ricotta di pecora; |
| 50 g di parmigiano grattugiato; |
| 1 limone; |
| 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; |
| 2 uova; 1 spicchio d'aglio; |
| prezzemolo; sale e pepe. |
| Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 45 minuti |
| Mondate le bietole quindi lavatele più volte e tagliuzzatele grossolanamente. Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi, scartate le foglie esterne più dure ed eliminate dalle altre la parte superiore scura quindi tornite il fondo togliendo la scorza fibrosa. Spuntateli con un taglio netto e divideteli a metà. Togliete il fieno interno e divideteli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone. Togliete la scorza esterna dei gambi e tagliateli a rondelline lasciandoli cadere nella stessa ciotola. Quando i carciofi sono tutti pronti, tirateli su dall'acqua e metteteli in un tegame. Unitevi l'olio, sale e pepe e un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Incoperchiate, fate alzare il bollore quindi abbassate la fiamma al minimo e, dopo qualche minuto di cottura, unitevi anche le bietole preparate. Fate cuocere circa una quarto d'ora, fino a che la verdura sarà diventata tenera e asciutta. Setacciate la farina inuna ciotola larga, fate la fontana e versatevi l'olio, un pizzico di sale e circa 150 cc di acqua tiepida [circa la quantità di acqua, tenete presnte che la pasta dovrà risultare abbastanza morbida]. Amalgamate gli ingredienti con la forchetta quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente fino a quando sarà diventato liscio, elastico e omogeneo. Quando la pasta è pronta, raccoglietela a palla, copritela con un canovaccio e preparate il ripieno. Mettete la ricotta in una ciotola, unitevi le uova intere e il formaggio e mescolate. Aggiungetevi le verdure, mescolate e assaggiate per regolare il sale. Dividete la pasta in due parti di cui una poco più grande dell'altra e, con il mattarello, stendete il pezzo più grande in una sfoglia sottile. Ungete leggermente una tortiera bassa da crostate del diametro di 28 cm e foderatela con la sfoglia lasciandola debordare, versatevi il ripieno, pareggiate la superficie quindi stendete il secondo pezzo di pasta e appoggiatevelo sopra. Ritagliate l'eccesso di pasta facendo scorrere un coltello tutto intorno alla tortiera quindi pizzicate tutto intorno per unire i due dischi. Pennellate la superficie della torta con l'olio quindi bucatela in più punti con la forchetta e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200°. Abbassate il termostato a 180° e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora. Servite la torta tiepida o fredda. |