TORTELLI DI ZUCCA
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| TORTELLI DI ZUCCA |
| I tortelli possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico |
| Sfoglia: |
| Ingredienti per 6 persone: 1/2 Kg. di farina 00. |
| 150 gr. di semolino di grano tenero. |
| va fresche. |
| Fatto l'impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. |
| Pesto: 1,50 Kg. di zucca. |
| 1,50 gr. di amaretti. |
| Mostarda. Noce moscata. |
| Parmigiano grattugiato. |
| Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po' di zucchero. Lavorare l'impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano. |