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	TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI
	Ingredienti per 4 persone:
	300 g di farina;
	3 uova;
	2 cucchiai di latte.
	Per il ripieno: 1 kg circa di zucca gialla della varietà Marina;
	100 g di amaretti;
	100 g di mostarda di mele mantovana;
	80 g di parmigiano grattugiato;
	noce moscata; sale e pepe.
	Per il condimento:
	100 g di burro;
	parmigiano grattugiato.
	Tagliate la zucca a grossi spicchi, ripulitela dai semi e dai filamenti interni, appoggiatela sulla placca, sul fondo della quale avrete messo poca acqua e mettetela nel forno già caldo a 160° lasciandola cuocere per circa un'ora e mezzo. Lasciatela intiepidire quindi eliminate lo scorza e passate la polpa al passaverdura, montato con il disco più fine. Unite alla purea di zucca gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, il parmigiano e una grattatina di noce moscata. Il composto dovrà risultare piuttosto consistente quindi, se necessario, unite un cucchiaio di pangrattato. Lavorate a lungo gli ingredienti, sigillate l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per qualche ora, o anche per un giorno intero, in un luogo fresco. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, mettetevi le uova, il latte e un pizzico di sale e impastate per una decina di minuti fino. Raccogliete la pasta a palla e lasciatela riposare per una mezz'ora chiusa dentro un canovaccio. Dividete la pasta in quattro pezzi e, usando la macchinetta, ricavate da ognuno una striscia sottile [all'ultimo passaggio, regolate lo spessore sulla penultima tacca]. Disponete sul lato lungo della striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una piccola noce alla distanza di cinque cm. Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l'aria e sigillare bene. Tagliate i tortelli in rettangoli regolari con la rotella dentata appoggiandoli via via su un canovaccio infarinato. Cuoceteli in abbondante acqua salata il ebollizione e, dopo quattro o cinque minuti, tirateli su con la schiumarola. Via via che li scolate, disponeteli a strati in un piatto da portata profondo, condendo ogni strato con burro fuso e parmigiano. Prima di servire i tortelli, coprite il piatto e lasciateli riposare per cinque minuti nel forno caldo ma spento.