ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATA
| Ingredienti per 4 persone: |
| 800 g di cipolle bianche o ramate; |
| 1,5 l di brodo leggero [di carne o anche di dado]; |
| 30 g di burro; |
| 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; |
| 2 bicchieri di vino bianco secco; |
| 1 cucchiaio raso di farina; |
| 100 g di pane di tipo francese [baguette]; |
| 100 g di Gruyère; |
| 1 foglia d'alloro; sale e pepe. |
| Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa tre quarti d'ora mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e, quando cominciano a imbiondire, spolveratele con la farina e mescolate continuamente fino a che il composto comincia a colorirsi e ad attaccare. Bagnate con il vino fatelo sfumare un poco quindi aggiungete il brodo caldo e la foglia d'alloro e alzate la fiamma. Quando riprende l'ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per circa un'ora. Tagliate il pane a fettine sottilissime e tostatelo. Grattugiate il formaggio. Scartate la foglia d'alloro e distribuite la zuppa fra sei zuppierine individuali [o mettetela in un'unica zuppiera che possa andare in forno], disponetevi sopra le fettine di pane tostate e copritele con il Gruyère grattugiato. Mettete le zuppierine nel sotto il grill [o nel forno scaldato a 220°], fino a che in superficie si sarà formata una crosticina dorata. Servite la zuppa caldissima. Comunemente viene erroneamente chiamato "gruviera" il formaggio Emmental [quello con i buchi] mentre il Gruyère, anche questo di origine svizzera, ha una pasta compatta, simile a quella della Fontina, e un sapore molto deciso e leggermente piccante. E' quindi più adatto per questo tipo di preparazione, nella quale si può usare anche lo Sbrinz o il nostro Parmigiano. |
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