ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA
| ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLA |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 250 g di fagioli cannellini secchi; |
| 1 cespo di scarola del peso di circa 400 g; |
| 4 fettine di pane casareccio tostate; |
| 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; |
| 2 spicchi d'aglio; 1 costola di sedano; |
| o 6 pomodorini a grappolo [oppure 2 cucchiai di polpa di pomodoro]; |
| peperoncino; sale e pepe. |
| Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua tiepida per almeno otto ore quindi scolateli e metteteli in una casseruola. Copriteli con circa un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi il sedano mondato e affettato, uno spicchio d'aglio tritato, i pomodorini e il sale necessario. Fateli cuocere a fuoco dolcissimo per circa un'ora e mezzo fino a quando saranno teneri. Nel frattempo, mondate la scarola dalle foglie più dure, lavatela e scottatela per pochi minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatela e, una volta intiepidita, strizzatela e tagliuzzatela grossolanamente. Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere dolcemente uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e un pezzetto di peperoncino. Quando l'aglio è imbiondito, unitevi la scarola e lasciatela insaporire, a fuoco vivace, per qualche minuto. Appena i fagioli sono pronti, versate nella pentola la scarola, mescolate, regolate il sale e lasciate cuocere la zuppa per un'altro quarto d'ora. Mettete le fette di pane tostato in quattro piatti fondi e distribuitevi la zuppa appena tolta dal fuoco. Fate riposare due o tre minuti prima di servirla. Questa semplice zuppa dal sapore fresco un po' amarognolo fa parte della lunga serie di minestre napoletane. I Napoletani, un tempo chiamati mangiafoglie, sono maestri nel combinare sapori e profumi di ortaggi e legumi che, in questa regione, sono di straordinaria bontà. |