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	PAELLA (Valencia)
	Ingredienti per 4 persone:
	2 peperoni rossi.
	600 g di pomodori rotondi.
	1 grossa cipolla a pezzetti.
	5 spicchi d'aglio.
	1 pollo pronto da cucinare.
	250 g di maiale magro.
	400 g di molluschi o cozze.
	6 gamberoni crudi.
	8 cucchiai di olio di oliva.
	Pepe nero appena macinato.
	300 g di piselli appena sgranati o surgelati.
	200 mg di zafferano in polvere.
	1 cucchiaino di paprica non piccante.
	1 limone. 1 foglia di alloro.
	1 litro 1/4 di brodo di carne.
	500 g di riso per risotti. Sale.
	Tempi di preparazione: 2 ore 1/4 . 3800 kj / 900 calorie per porzione.
	Preparazione:
	Accendere il grill o riscaldare il forno a 250°C. Mettere i peperoni nel forno o sotto il grill. Quando la buccia dei peperoni si increspa o raggrinzisce, togliere i peperoni dal forno e lasciarli raffreddare avvolti in un sacchetto di carta. Una volta raffreddati, lavare, asciugare e pelare i peperoni e tagliarli a metà. Rimuovere i gambi, i semi e le venature bianche; quindi tagliarli a striscioline.
	Scottare brevemente i pomodori in acqua bollente. Toglierli dall'acqua, pelarli e tagliarli a metà orizzontalmente, privarli dei semi e spezzettarli grossolanamente. Abbassare la temperatura del forno a 180°C.
	Tagliare il pollo in 12 pezzi. Tagliare a dadini la carne di maiale. Spazzolare sotto l'acqua corrente i molluschi o le cozze, togliendo le "barbe" filamentose. Scartare i molluschi già aperti. Lavare i gamberoni.
	Scaldare l'olio in un grande tegame per paella oppure in una teglia da forno ampia e poco profonda. Friggere i pezzi di pollo a fuoco vivace, girandoli regolarmente. Una volta dorati, toglierli dal tegame, insaporirli con sale e pepe e mantenerli al caldo. Ripetere la stessa operazione con la carne di maiale. Quindi mettere i molluschi o le cozze nel tegame e cuocerli finché non si aprono. Toglierli dal tegame e eliminare quelli ancora chiusi. Mantenerli al caldo. Infine, friggere i gamberoni finché non diventano rossastri, toglierli dal tegame e mantenerli al caldo.
	Aggiungere la cipolla affettata nel tegame e soffriggere a fuoco lento finché non diventa trasparente. Aggiungere i pomodori e i piselli e cucinare per altri 5 minuti. Quindi aggiungere lo zafferano e la paprika e condire generosamente con sale e pepe. Aggiungere la foglia di alloro.
	Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di carne. Aggiungere il riso nel tegame della paella, versare il brodo e far sobbollire a fuoco lento per 25 minuti, oppure finché il riso è quasi cotto e il liquido è stato assorbito quasi completamente. Aggiungere i peperoni.
	Mettere i pezzi di pollo, di maiale, i molluschi o le cozze e i gamberoni nel riso, coprire il tegame con un foglio di alluminio, quindi introdurre il tegame nel forno a media altezza e cuocere per 15 minuti. Portare in tavola la paella direttamente con il tegame, accompagnata da spicchi di limone.