Paella Valenciana
E' il piatto più conosciuto della cucina spagnola. Il riso non viene mai toccato mentre cuoce.
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| Paella Valenciana |
| E' il piatto più conosciuto della cucina spagnola. Il riso non viene mai toccato mentre cuoce. |
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| Ingredienti: per 10 |
| 750 gr di riso carnaroli |
| 4 cucchiai di olio di oliva |
| 12 pezzi di pollo |
| 150 gr di fagioli bianchi, lessati |
| 300 gr di fagiolini |
| 2 pomodori pelati |
| 12 gamberoni col guscio, lessati |
| 2 spicchi di aglio, schiacciati |
| 1 peperone verde |
| 1.5 litro (circa) di brodo di pollo/dado |
| 2 bustine di zafferano in polvere |
| 12 vongole lavate e pulite |
| sale e pepe q.b. |
| Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 50 cm. fate friggere nell'olio il pollo a pezzetti finché diventa dorato. Aggiungete i fagiolini facendoli dorare per qualche minuto e poi l'aglio, il peperone a pezzetti ed il pomodoro. Mescolate bene e aggiungete il brodo che dovrà coprire la paella fino ad un dito dal suo bordo. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete di nuovo il brodo fino al livello precedente ed aggiustate il sale. |
| Quando il brodo ricomincia a bollire, versate il riso che distribuirete bene nella paella con l'aiuto di un spatola aggiungendo lo zafferano, i gamberoni, le vongole ed i fagioli. Ogni tanto, fino a quando il brodo non e' stato assorbito, dovete scuotere la paella. Deve cuocere a fuoco lento per almeno quindici minuti. Prima di servirla va lasciata riposare per almeno 6 minuti in modo che diventi bella asciutta. Molti, fanno cuocere la paella in forno per i suoi ultimi cinque minuti di cottura. La parte più prelibata è il sogaré : la crosticina che si forma tutt' attorno alla paella. |
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