RISOTTO AGLI ASPARAGI
| RISOTTO AGLI ASPARAGI |
| Ingredienti:per 4 |
| 3 hg riso |
| 5 hg asparagi |
| 50 g lardo |
| 1 cipollina |
| 1 spicchio aglio |
| 1 manciata prezzemolo |
| 1 hg formaggio tipo groviera |
| olio |
| sale |
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| Pulire gli asparagi, eliminare la parte pił dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. |