RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO
| RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO |
| Ingredienti:Per 4 persone: |
| 650 g brodo |
| 320 g riso vialone nano |
| 50 g salsiccia facoltativa |
| cipolla tritata, per il soffritto |
| 1/2 bicchiere vino rosso ottimi Merlot e Cabernet |
| burro |
| grana a piacere |
| olio |
| poco prezzemolo tritato |
| 180 g radicchio |
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| Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare... |
| Soffriggere in una casseruola con l'olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po' di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. |