ABBACCHIO ALLA ROMANA
| ABBACCHIO ALLA ROMANA |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 1 kg carne di agnello |
| 50 g olio di oliva |
| 1 rametto rosmarino |
| 2 spicchi aglio |
| 2 acciughe sotto sale |
| 3 cucchiai aceto bianco |
| sale |
| pepe |
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| Soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato, unire l'agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l'aceto e portare a cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina. |