ANATRA ALLARANCIO | |
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Ingredienti per sei persone | |
1 anatra di 1,800 Kg. | |
8 grosse arance | |
½ l. di salsa demi-glace | |
2 zollette di zucchero | |
1 limone | |
5 cl daceto | |
60 gr. di burro | |
Tempo di cottura: circa unora. | |
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Procedimento: | |
Far rosolare lanitra in una casseruola dai bordi alti, con poco olio ben cado. Quando lanitra è Ben dorata uniformemente, bagnarla con la demi-glace e metterla al forno a recipiente coperto, facendola leggermente brasare. | |
A cottura ultimata toglierla dalla casseruola e metterla in disparte al caldo. Sgrassare in tanto il fondo di cottura e passarlo al setaccio. Aggiungervi il succo di due arance e la buccia tagliata in finissima julienne e precedentemente sbollentata per tre minuti. | |
Oltre a ciò, unire una cucchiaiata di uno sciroppo ottenuto facendo caramellare lo zucchero e sciogliendolo al fuoco con laceto in una piccola casseruola a parte. | |
Mescolare il composto liquido senza portare più in ebollizione. | |
Trinciare lanatra e disporre i pezzi in un piatto di portata molto caldo. Coprire con la salsa formatosi e decorare tutto intorno con spicchi darancio spellate e privi di semi. Quanto avanza della salsa, sarà presentato in una salsiera a parte. |