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ARROSTO A LIBRO

bulletIngredienti:Dosi per 4:
bullet500 g polpa di vitellone
bulletsalvia
bulletlardo
bulletburro
bulletolio
bulletsale
bulletpepe
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bulletTagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.