ARROSTO A LIBRO
| ARROSTO A LIBRO |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 500 g polpa di vitellone |
| salvia |
| lardo |
| burro |
| olio |
| sale |
| pepe |
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| Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'. |