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Blanquette de veau con purè di carote e patate | |
Ingredienti: | |
Per 4 persone: | |
600 g di spezzatino di vitello | |
Brodo | |
120 g di carote | |
50 g di sedano | |
1-2 piedini di vitello | |
1 rametto di timo fresco | |
1 rametto di rosmarino fresco | |
1 foglia di alloro | |
2 chiodi di garofano | |
2-3 spicchi d'aglio | |
1 pezzo di scorza di limone | |
il succo di 1/2 limone | |
1 c.no e mezzo di sale | |
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Purè di carote e patate: | |
400 g di carote | |
600 g di patate | |
sale | |
1 c.no di burro | |
1 c.no di prezzemolo tritato | |
150 g di funghi prataioli freschi | |
un po' di succo di limone | |
1 c.no di burro | |
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Salsa: | |
30 g di farina bianca | |
30 g di burro | |
2,5 dl di brodo | |
1 dl di latte | |
1 dl di vino bianco | |
1 dl di panna intera | |
pepe, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano in polvere | |
sale,1-2 c.ni di prezzemolo tritato | |
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Preparazione: | |
Se necessario dimezzare i pezzi di carne più grossi. Per il brodo sbucciare le carote e il sedano, tagliare le carote a bastoncini non troppo piccoli e il sedano a dadi. Sbucciare l'aglio e dimezzare gli spicchi. Mettere sul fuoco l'acqua fredda con la verdura, i piedini, le erbe aromatiche, l'alloro, i chiodi di garofano e l'aglio e cuocere senza coperchio a fuoco basso per 20-30 min. Togliere l'eventuale schiuma che si potrà formare. Aggiungere al brodo la carne, la scorza e il succo di limone e il sale e cuocere semicoperto a fuoco lento per circa 1 ora - 1 ora e un quarto. Sbucciare gli scalogni, dimezzare quelli più grossi e aggiungerli alla carne 30 minuti prima del termine di cottura. | |
Per il purè pelare le carote e le patate, tagliarle a dadini e lessarle separatamente in un po' di acqua salata. Quindi sgocciolarle e passarle al passaverdura facendo ricadere il purè direttamente sul piatto di portata. Aggiungere il burro e il prezzemolo e tenere in caldo. | |
Mondare e tagliare a metà o in quarti i funghi prataioli. Spruzzarli subito con il succo di limone. Scaldare il burro in una padella e friggervi i funghi a fuoco vivo. | |
Togliere la carne, i piedini e la verdura dal brodo, filtrarlo e metterne da parte 2,5 dl per la salsa. Per la salsa rosolare la farina nel burro, bagnarla con il brodo e il latte, far cuocere, aggiungere il vino, condire e far cuocere coperto altri 10 min. circa a fuoco basso. Mettere la carne, la verdura e i funghi nella salsa e scaldarli bene. Servire guarnito con prezzemolo e accompagnare con il purè di carote e patate. Altre informazioni: | |
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti Tempo di cottura: ca. 2 ore |