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Brasato di manzo con uvetta e mele glassate | |
Ingredienti: | |
1,2 kg di spalla di manzo | |
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Marinata: | |
1 l di vino rosso, | |
1/4 di l di aceto, | |
1/2 dl di aceto balsamico, | |
1 cipolla tagliata ad anelli, | |
2 carote a rondelle, | |
100 g di sedano a dadini, | |
1 spicchio d'aglio schiacciato, | |
chiodi di garofano, | |
alcune foglie d'alloro, | |
pepe bianco in granelli, | |
1/2 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaio di zucchero. | |
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarvi marinare la carne per circa 4 giorni. | |
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Ingredienti: sale e pepe macinato fresco, | |
20 g di farina, | |
2 cucchiai di olio di arachidi, | |
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, | |
50 g di porri, | |
100 g di uvetta, | |
2 mele, | |
20 g di burro, | |
1 cucchiaio di zucchero a velo. | |
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Preparazione: | |
togliere la carne dalla marinata e asciugarla. Passare la marinata al setaccio, portarla ad ebollizione e setacciarla nuovamente tenendo da parte le verdure. | |
Condire la spalla di manzo con sale e pepe e infarinarla con la metą della farina. Scaldare l'olio e friggervi la carne, aggiungendo poi le verdure della marinata. Unire anche il concentrato di pomodoro e spolverizzare con la farina rimanente in modo che si formi una crosticina. | |
Bagnare gradualmente con la marinata e aggiungere i porri. Coprire, infornare e stufare per circa 2 ore e mezzo. Togliere la carne, passare la salsa al setaccio e aggiungervi l'uvetta. | |
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e glassarle nel burro. Spolverizzarle con lo zucchero a velo e farle caramellare in modo che assumano un colore giallo oro. | |
Come servirlo: affettare il brasato, cospargervi sopra la salsa e guarnire con le mele glassate. Servire con un purč di patate. | |
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