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Brasato di manzo con uvetta e mele glassate

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Ingredienti:

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1,2 kg di spalla di manzo

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Marinata:

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1 l di vino rosso,

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1/4 di l di aceto,

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1/2 dl di aceto balsamico,

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1 cipolla tagliata ad anelli,

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2 carote a rondelle,

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100 g di sedano a dadini,

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1 spicchio d'aglio schiacciato,

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chiodi di garofano,

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alcune foglie d'alloro,

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pepe bianco in granelli,

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1/2 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaio di zucchero.

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Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarvi marinare la carne per circa 4 giorni.

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Ingredienti: sale e pepe macinato fresco,

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20 g di farina,

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2 cucchiai di olio di arachidi,

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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

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50 g di porri,

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100 g di uvetta,

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2 mele,

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20 g di burro,

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1 cucchiaio di zucchero a velo.

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Preparazione:

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togliere la carne dalla marinata e asciugarla. Passare la marinata al setaccio, portarla ad ebollizione e setacciarla nuovamente tenendo da parte le verdure.

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Condire la spalla di manzo con sale e pepe e infarinarla con la metą della farina. Scaldare l'olio e friggervi la carne, aggiungendo poi le verdure della marinata. Unire anche il concentrato di pomodoro e spolverizzare con la farina rimanente in modo che si formi una crosticina.

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Bagnare gradualmente con la marinata e aggiungere i porri. Coprire, infornare e stufare per circa 2 ore e mezzo. Togliere la carne, passare la salsa al setaccio e aggiungervi l'uvetta.

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Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e glassarle nel burro. Spolverizzarle con lo zucchero a velo e farle caramellare in modo che assumano un colore giallo oro.

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Come servirlo: affettare il brasato, cospargervi sopra la salsa e guarnire con le mele glassate. Servire con un purč di patate.

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