Ingredienti:

1,2 kg di spalla di manzo

Marinata:

1 l di vino rosso,

1/4 di l di aceto,

1/2 dl di aceto balsamico,

1 cipolla tagliata ad anelli,

2 carote a rondelle,

100 g di sedano a dadini,

1 spicchio d'aglio schiacciato,

chiodi di garofano,

alcune foglie d'alloro,

pepe bianco in granelli,

1/2 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaio di zucchero.

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarvi marinare la carne per circa 4 giorni.

Ingredienti: sale e pepe macinato fresco,

20 g di farina,

2 cucchiai di olio di arachidi,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

50 g di porri,

100 g di uvetta,

2 mele,

20 g di burro,

1 cucchiaio di zucchero a velo.

Preparazione:

togliere la carne dalla marinata e asciugarla. Passare la marinata al setaccio, portarla ad ebollizione e setacciarla nuovamente tenendo da parte le verdure.

Condire la spalla di manzo con sale e pepe e infarinarla con la metà della farina. Scaldare l'olio e friggervi la carne, aggiungendo poi le verdure della marinata. Unire anche il concentrato di pomodoro e spolverizzare con la farina rimanente in modo che si formi una crosticina.

Bagnare gradualmente con la marinata e aggiungere i porri. Coprire, infornare e stufare per circa 2 ore e mezzo. Togliere la carne, passare la salsa al setaccio e aggiungervi l'uvetta.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e glassarle nel burro. Spolverizzarle con lo zucchero a velo e farle caramellare in modo che assumano un colore giallo oro.

Come servirlo: affettare il brasato, cospargervi sopra la salsa e guarnire con le mele glassate. Servire con un purè di patate.