Ingredienti:

Per 6 persone:

Marinata:

7 dl di aceto

2 1 d'acqua

200 g di zucchero

1 c.no di bacche di ginepro

3 foglie di alloro

2 chiodi di garofano

alcuni grani di pepe bianco

800 g di spalla di manzo

Brasato:

pepe macinato fresco, sale

1/2 c. di farina

1 c. di olio di arachidi

100 g di carote a dadini

100 g di sedano a dadini

1 c. di concentrato di pomodoro

0,25 1 di panna

1 c. di crème fraîche

4 c. di mirtilli rossi in vasetto

Preparazione:

Cuocere tutti gli ingredienti della marinata per alcuni minuti, quindi lasciar raffreddare. Immergervi la spalla di manzo e far marinare per almeno 1 settimana. Quindi asciugare bene la carne, condirla e cospargerla di farina. Friggere la carne nell'olio. Aggiungervi le verdure e rosolare brevemente. Mettere nel forno caldo (200°C) senza coperchio. Passare al colino la marinata, scaldare, bagnare la carne con la marinata e unirvi il concentrato di pomodoro. Coprire e stufare a 1 80°C, per 2 - 2 1/2 ore circa. Tenere la carne in caldo. Unire la panna e la crème fraîche alla salsa e cuocere finche sarà cremosa. Frullare con il frullatore ad immersione e passare al colino. Aggiungere i mirtilli rossi e condire. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire con il purè di patate e le palline di zucca.