Ingredienti x 4-6:

4 cipolle

4 gambi di sedano

2 melanzane

400 gr. di passata di pomodoro

200 gr. d’olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai d'aceto

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

Procedimento

in poco olio rosolate la cipolla tritata e il sedano a pezzetti piccoli. Unite le olive spezzettate, i capperi e dorate per qualche minuto; aggiungete la salsa e cuocete, a fuoco lento, per 30 minuti.

A parte dorate nell'olio le melanzane tagliate a pezzetti, poi unitele alla preparazione precedente. Cuocete per 15 minuti poi insaporite con sale e pepe.

A metà cottura aggiungete l'aceto mescolato con lo zucchero.

Servite freddo