CAPRETTO ALLA BIRRA SCRURA

Ingredienti per 6 persone

½ capretto

1 rametto di maggiorana

1 rametto di prezzemolo

1 rametto di timo

3 spicchi d’aglio

4 pezzi di scalogno

150 grammi di burro

1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativa)

paprica

1 o 2 birre scure

poco Wortchester

1 cucchiaio di miele

1 dl di olio d’oliva

2 pezzi di peperoncino

1 dl di vino bianco

quanto basta di sale

quanto basta di pepe

Procedimento

Sezionare il capretto (spalla, schiena e coscia) tagliando i pezzi in grandezza uguale (questo lavoro può essere fatto dal macellaio).

Una volta tagliati i pezzi, in due bacinelle diverse mettere a marinare le carni (una per schiena, una per spalla e coscia) con tutti gli ingredienti elencati, per circa 2 ore.

In forno pre-riscaldato a 250°, aggiungere dell’olio alla placca ed infornare i pezzi di carne ricavati dalla coscia e dalla spalla senza aggiungere la marinata. Cuocere per circa 20-25 minuti girando i pezzi ogni tanto. Infornare poi i pezzi della schiena, anche questi ultimi sgocciolati, e lasciar cuocere il tutto per altri 15-20 minuti.

Togliere la carne, metterla in una grande pentola e fare in modo che la salsa si addensi per mezzo della riduzione: questo procedimento chiederà circa 5 minuti.

Unire le erbette aromatiche al burro nocciolino prima di servire.

Nota

Se ci fosse troppa carne su di una placca sola, farne due;

Il tempo di cottura dipende da quanto grossi sono i pezzi di carne e

dalla qualità della medesima.