CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA
| CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA |
| Ingredienti: |
| 1 kg capretto o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti |
| 50 g burro |
| 2 cucchiai olio |
| 4 cucchiai farina |
| succo di 1/2 limome |
| 1 spicchio aglio |
| 1 ciuffetto prezzemolo |
| scorza grattugiata di 1 limone facoltativo |
| 5 filetti acciuga dissalati o sott'olio |
| vino bianco secco |
| 2.5 dl panna eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire |
| brodo di dado |
| sale |
| pepe |
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| Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto o l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. |
| Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. |
| A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate. |