CEVAPCICI ORIGINALI
| CEVAPCICI ORIGINALI |
| I veri Cevapcici richiedono tre tipi di carne, più il lardo che fa da legante al posto dell'uovo. Il piatto, di origine serbo-croata, è ormai tipico anche di Trieste e di Gorizia. |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 200 g polpa di manzo macinata |
| 200 g polpa di agnello o di castrato, macinata |
| 200 g polpa di maiale macinata |
| 100 g lardo ben battuto |
| 1 cipolla tritatissima (non assieme al lardo) |
| 1 bicchiere vino bianco facoltativo |
| sale |
| pepe più che abbondante |
| |
| Amalgamate bene tutti gli ingredienti in una terrina operando con le mani. Ricavatene cilindretti del diametro di un dito, che taglierete a pezzi lunghi circa sette centimetri (la cottura li ridurrà a cinque). Appoggiate i CEVAPCICI così ottenuti sulla griglia già calda (ci vorrebbe la carbonella, ma anche la griglia o la piastra elettri che vanno bene), lasciandoveli sinché siano diventati molto scuri e abbiano rilasciato quasi tutto il loro grasso. Sarà necessario rigirarli di tanto in tanto. Serviteli con abbondante cipolla cruda af fettata non troppo sottilimente e/o con salsa Ajvar (peperone rosso crudo, macinato e mescolato ad aglio tritato, olio, poco aceto). |
| La variante che ho trovato in un messaggio (carne di cavallo, cumino in polvere e aglio) conduce a risultati che un serbo, un croato, uno sloveno, un triestino o un goriziano non esiterebbero a definire ``sconvolgenti". |