CODA ALLA VACCINARA
| CODA ALLA VACCINARA |
| Ingredienti:Per 4: |
| 1 kg coda di bue |
| 15 g strutto |
| 50 g lardo di maiale |
| 15 g prezzemolo |
| 1 carotina |
| 1/2 cipolla |
| 1 spicchio aglio |
| un po' sedano |
| vino bianco secco |
| salsa di pomodoro |
| sale |
| pepe |
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| Tagliate la coda a pezzi che sbollenterete in acqua bollente, lasciandoli fino a che l'acqua non riprenda a bollire. Preparate un trito con il prezzemolo, l'aglio, il lardo e la cipolla. Con lo strutto dovete farlo soffriggere per 3/4 minuti, poi unite la coda e fatela rosolare. Aggiungete il sale, il pepe e, poco per volta, anche il vino. Quando quest'ultimo sarà completamente evaporato, mettete nella casseruola 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro diluita in 1/2 litro di acqua calda. Fate cuocere per 4 ore a pentola coperta, aggiungendo, eventualmente, altra acqua calda. A questo punto unite il sedano e continuate a cuocere per altri 40 minuti. Mettete i pezzi di coda sul piatto da portata e serviteli immediatamente, dopo averli coperti con il sugo! |