Ingredienti:

Per 4 persone:

1 coniglio fresco (ca. 1,4 kg), tagliato a pezzetti

Marinata:

5 dl di vino bianco secco

2 dl di aceto di vino rosso

1 foglia di alloro

2-3 grani di pepe macinati

2-3 bacche di ginepro schiacciate

Per la carne:

1 sacchetto di prugne secche snocciolate (250 g)

2 dl di vino rosso

100 g di pancetta a dadini

1 c. di olio di arachidi (15 g)

150 g di scalogno

1,5 dl di marinata

1 dl di acqua

150 g di prataioli freschi piccoli

pepe

paprica

sale

event. 1 c.no di maizena

Preparazione:

Mettere i pezzi di coniglio in una scodella grande. Mescolare il vino bianco con l'aceto, versarlo sulla carne e aggiungerci le spezie. Coprire la scodella e metterla in un luogo fresco per almeno 24 ore.

Il giorno della preparazione mettere le prugne in un pentolino, versarvi 2 dl di vino rosso e portare ad ebollizione. Poi togliere il pentolino dal fuoco, lasciar raffreddare, estrarre le prugne e conservare il vino rosso. Sbucciare gli scalogni e dimezzare i più grandi. Rosolare i cubetti di pancetta in una padella e toglierli. Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugarli (tenere da parte 1,5 dl della marinata) e friggerli a porzioni a fuoco vivace nel grasso della pancetta e nell'olio di arachidi. Aggiungervi gli scalogni e cuocere brevemente. Rimettere tutta la carne nella padella, bagnare con la marinata, il vino rosso delle prugne e 1 dl di acqua e brasare semicoperto per ca. 40 minuti.

Nel frattempo pulire i prataioli, unirli alla carne con le prugne e brasare per altri 10 minuti. Condire e, se la salsa risultasse troppo liquida, addensarla con 1 c.no di maizena (stemperarla prima in 2 c. di acqua fredda).

Per 2 persone:

la preparazione di questo piatto in porzioni ridotte sarebbe troppo impegnativa. Una volta pronto è però possibile congelarne la metà.