CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO
| CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO |
| Ingredienti: |
| 1 coniglio di circa 1 kg |
| 6 cucchiai olio |
| 50 g pancetta |
| 300 g piselli già sgranati (o surgelati) |
| 5 carciofi |
| 1 mazzetto basilico |
| vino bianco secco |
| 5 pomodori pelati o meno, se non ami l'acido |
| 1/2 bicchiere aceto bianco |
| brodo di dado |
| 1 spicchio aglio |
| 1 scalogno |
| 1 piccola costola sedano se piace |
| sale |
| pepe |
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| Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora. |
| Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio. |
| Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! |
| E` già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore. |