INGREDIENTI

1 coniglio

5 uova

2/3 fette di prosciutto cotto

2/3 fette di mortadella

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

rosmarino

parmigiano reggiano

olio extra vergine di oliva, sale, pepe q.b.

Procedimento

Disossate il coniglio. Preparate una frittata utilizzando le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio e il parmigiano grattugiato. Quindi fate un battutino con il rimanente aglio, il rosmarino, sale e pepe; cospargete con questo composto l'interno del coniglio. A questo punto foderato l'interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata. Terminata anche quest’operazione procedete alla cottura del coniglio. Mettetelo poi in una teglia da forno con qualche cucchiaio di olio e fate cuocere in forno per 1 ora circa. Una volta freddo tagliatelo a fettine sottili e servite con contorno di insalata.

Tempo di preparazione: circa 2 ore.