COSCIOTTO DI LEPRE RIPIENO

Ingredienti

2 cosciotti di lepre

300 gr di cantarelli

1 scalogno tritato fine

olio d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo

200 gr di carne di lepre macinata

sale

pepe

1 mazzetto di timo tritato

olio d’oliva

200 gr di legumi misti (cipolla, porro, carote, sedano, tagliati a dadini)

1 mazzetto di rosmarino intero

2 foglie di alloro

3 dl di vino rosso

1 dl di brodo

½ dl di ristretto di selvaggina

½ dl di panna

burro

Disossare i cosciotti di lepre. Lavare i cantarelli e tagliarli.

Rosolare lo scalogno nell’olio d’oliva, aggiungere i cantarelli, brasarli brevemente e cospargervi sopra il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco.

Mescolarvi la carne di lepre macinata e condire con sale, pepe e timo.

Preriscaldare il forno a 180°. Riempire i cosciotti di lepre con la farcia e chiuderli cucendoli.

Rosolarli nell’olio caldo e porli in una teglia.

Aggiungervi i legumi, il rosmarino, le foglie di alloro e il vino rosso, cuocere al forno per circa 90 minuti bagnando spesso i cosciotti con il brodo.

Togliere i cosciotti dal forno e lasciarli riposare qualche minuto, poi tranciarli.

Passare la salsa, aggiungere il ristretto di selvaggina e la panna, cuocere la salsa brevemente e montarla con dei fiocchi di burro freddo.