Entrecôte Château "Festa della mamma"

Ingredienti:

farsi tagliare secondo il numero di persone la carne dal macellaio e batterla leggermente

 

Per la marinata: 1 mazzetto di timo e 1 mazzetto di rosmarino lavati e tritati finemente. Alcuni grani di pepe schiacciati. 2 c. di olio di arachidi.

 

Preparazione:

Prima di cominciare: spennellare la carne con l'olio mescolato alle spezie e farla marinare 1 o 2 ore. Salare dopo la marinatura.

Cottura: scaldare la bistecchiera, cuocervi la carne a fuoco medio finché avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. Prima di tagliarla tenerla in caldo per un paio di minuti per far sì che il succo della carne si distribuisca uniformemente.

 

Burro alle erbe verde: mescolare 100 g di burro a temperatura ambiente fino a farlo diventare cremoso. Condire con sale e pepe, 1 punta di pepe di Caienna e 1 c.no di succo di limone. Aggiungere 3 c. di erbe aromatiche, ad esempio prezzemolo, cerfoglio e dragoncello, tritate finemente e formare dei rotoli.

 

Burro alle erbe rosso: mescolare 100 g di burro a temperatura ambiente fino a farlo diventare cremoso. Sbucciare uno scalogno e 1 spicchio d'aglio, tritarli finemente e quindi frullarli assieme a 2 filetti d'acciuga, 1 c. di prezzemolo e dragoncello. Unire al composto 1 c. di concentrato di pomodoro e condire con sale e pepe. Formare dei rotoli.

 

Come servire: tagliare la carne e servirla con il burro alle erbe (da cui si avranno ricavato dei cuoricini) e portare in tavola con delle patate fritte al forno per esempio.