FAGIANO IN SALMI`
| FAGIANO IN SALMI` |
| Ingredienti:Per 6 persone: |
| 1 fagiano |
| 1.5 l vino bianco secco |
| 2 gambi sedano |
| 1 carota |
| 1 cipolla |
| 50 gr di burro o margarina |
| poca farina |
| sale |
| pepe |
| 1 sacchetto di tela contenente: |
| 2 foglie alloro |
| timo |
| maggiorana |
| qualche bacca ginepro |
| 2 chiodi di garofano |
| 2 spicchi aglio |
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| Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. |
| Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). |
| Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. |
| A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. |
| Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire. |