FARAONA AI CARCIOFI
| FARAONA AI CARCIOFI |
| Ingredienti:Dosi per 6: |
| 1 faraona di circa 1.5 kg |
| 6 carciofi |
| 1 bicchierino cognac |
| 1/4 l panna eventualmente sostituirne una parte con latte |
| brodo anche di dado |
| 1 spicchio aglio |
| poca farina |
| prezzemolo tritato (se piace) |
| 100 g burro |
| 1 limone |
| sale |
| pepe |
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| Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi che infarinerai leggermente. |
| Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va. |