FESA ALLE CAROTE
| FESA ALLE CAROTE |
| Ingredienti:Dosi per 4: |
| 700 g fesa di vitello |
| 4 carote |
| sedano |
| prezzemolo |
| 50 g pancetta arrotolata |
| 1/2 cipolla |
| 30 g lardo |
| 1 l brodo |
| 10 g fecola di patate |
| burro |
| olio |
| panna |
| sale |
| pepe |
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| Steccare la carne con il lardo passato in sale e pepe. Rosolare in poco olio e burro un trito di cipolla, prezzemolo, carote, sedano e pancetta. Rosolarvi la carne per 5' e portare a cottura unendo il brodo poco per volta. Sgrassare il fondo di cottura, passarlo al mixer, unire poca panna e 10 g di burro amalgamato con la fecola e far addensare. Servire la carne a fette con il suo sugo. |