Ingredienti per 4 persone

2 filetti di maiale (circa 700-800 gr)

2 cipolle tagliate in quattro e sfogliate

2 carote grosse tagliate a tocchettoni

1 foglia di alloro

timo e maggiorana (possibilmente freschi)

rosmarino (facoltativo)

senape di Digione

1 bicchiere di vino bianco secco

½ bicchiere di Malaga o Marsala dolce

1 dl di panna intera

sale

pepe

poco olio d’oliva

60 gr di burro

succo di limone q.b.

Spalmare di senape i filetti tagliati in due pezzi, salarli, peparli e rosolarli in poco olio d’oliva ben caldo. Aggiungere circa la metà del burro, far schiumare, ridurre il calore e aggiungere le verdure e le erbe. Continuare per qualche minuto la rosolatura a fuoco medio poi aggiungere il Malaga e il vino bianco, lasciar evaporare per qualche istante e coprire.

Continuare la cottura a fuoco medio. All’occorrenza aggiungere una cucchiaiata d’acqua.

A fine cottura (la durata totale a partire dalla rosolatura è di circa 20 minuti) togliere la carne e riporla al caldo. Eliminare le erbe, legare il fondo di cottura con il restante burro e la panna riducendola a fuoco vivo. Verificare di gusto e terminare il sugo, che dovrà risultare piuttosto denso, aggiungendo qualche goccia di succo di limone e il succo rilasciato dalla carne.

Affettare la carne e disporla sul piatto ricoperta di salsa e verdure.

Patate della Dalila

Ingredienti

- calcolare circa 2 patate Bintje per persona

- poco olio d’oliva

- sale

Lavare accuratamente le patate senza sbucciarle, asciugarle e tagliarle a metà per il lungo.