Filetto di maiale in crosta

Ingredienti:

per 4 persone:

Pasta sfoglia:

200 g die farina

1/4 di cucchiaino di sale

1 dl di olio d'oliva

2 uova fresche

Ripieno:

500 g di broccoli

sale

1/2 mazzetto di basilico

150 g di pomodori

1 filetto di maiale (400-500 g)

pepe e paprica

1 cucchiaio d'olio d'arachide

2l di brodo vegetale

Salsa di pomodori:

1 cipolla piccalo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 scatola di pelati tritati (400 g netto)

1 dl di vino rosso

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 presa di zucchero

sale, pepe e paprica

1/2 cucchiaino di erbette aromatiche italiane

Preparazione:

Pasta: mescolare la farine e il sale. Sbattere le uova con l'olio e unirli alla farine. Lavorare l'impasto finché sia sufficientemente elastico. Conservare e lasciare riposare per almeno un'ora in frigorifero.

Ripieno: mondare i broccoli e lavarli. Tagliare i gambi a fette spesse cinque millimetri. Sbollentarli in acqua bollente e salata per tre, cinque minuti. Sgoccialarli e farli raffreddare.

Ridurre i pomodori in dadolata senza sbucciarli. Tagliare a striscioline il basilico. Condire il filetto di maiale e rosolarlo da tutte le parti nell'olio caldo. Toglielo dal fuoco e farlo raffreddare.

Spinare la pasta a mo'di rettangolo (30 per 40 cm). Distribuirvi i broccoli, lasciando liberi i bordi (1,5 cm). Fare lo stesso con i pomodori, salare e pepare, quindi spolverare con il basilico. Disporre il filetto nel mezzo. Inumidire i bordi della pasta sfoglia con un po' d'acqua c piegare i lati più lunghi su se stessi. Arrotolare poi le altre due estremità. Mettere l'arrotolato in uno strofinaccio da cucina e legare quest'ultimo a mo'di caramella.

In una pentola capiente, portare ad ebollizione il brodo, mettervi l'arrotolato e lasciarlo cuocere a fuoco lento per venticinque-trenta minuti. Salsa di pomodoro: pelare la cipolla e l'aglio e tritarli, soffiggerli nell'olio, diluire con i pelati e il vino rossa. Unire la passata di pomodoro; condire e lasciare cuocere coperto e a fuoco lento per almeno quindici minuti.

Togliere l'arrotolato dal brodo, metterlo su un tagliere e farlo riposare per qualche minuto. Togliere il canovaccio e affettare il filetto in crosta, disporlo su un piatto, condirlo con la salsa di pomodori oppure servire quest'ultima separatamente.