Ingredienti:

Mettere in ammollo 20 g di spugnole per 1 ora in 2 dl di brodo caldo.

Preparazione: tagliare a pezzi un pollo e condire con sale e pepe. Friggere in un c. di grasso di burro caldo.

Scolare le spugnole con un setaccio e versare il liquido in un contenitore attraverso un filtro. Bagnare i pezzi di pollo con 1 dl del liquido, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 min. Poi togliere il pollo e metterlo in caldo.

Far restringere il fondo di cottura, aggiungere 2 dl di panna e far restringere ancora. Unire il restante liquido delle spugnole e far restringere di nuovo. Tagliare a metà le spugnole, lavarle bene e farle sgocciolare. Aggiungerle alla salsa con 3 c. di sherry, condire con sale e pepe.

Servire: disporre i pezzi di pollo su un piatto e versarvi sopra la salsa.