Ingredienti

550-600 gr fesa di vitello tagliata a rettangoli

Olio di semi

1 scalogno tritato

1 noce di burro

1 dl di vino bianco

2 dl di panna

Poca salsa d’arrosto

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo tritato

1 limone

Scottare a fuoco vivo la carne con un po’ d’olio.

Toglierla ed adagiarla in un piatto al fine di recuperare il suo sugo.

Nel frattempo mettere burro e scalogno a soffriggere, bagnare col vino e lasciar ridurre; aggiungere il succo di limone e versarvi la panna.

Far ridurre per qualche minuto; aggiungere la salsa d’arrosto ed il sugo che ha fatto la carne.

Condire con sale e pepe ed unire la carne senza far bollire.

Decorare col prezzemolo e servire.

Ingredienti per quattro persone

4 pezzi d’indivia belga

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio olia di semi

1 cucchiaio di zucchero

Acqua

Sale

Lavare ed incidere a croce, sulla base, le quattro indivie. Diluire la farina con l’acqua, per poi unirla rimestando all’acqua portata precedentemente all’ebollizione con sale ed olio.

Lessare per circa 10 minuti. Una volta cotte, scolarle e tagliarle per la loro lunghezza. Togliere eventualmente la parte posteriore. In una padella teflon, mettere lo zucchero ed iniziare a caramellare. Al momento giusto, quando lo zucchero inizierà a prendere colore, unire le indivie e farle colorare.