Ingredienti:

per 6 persone:

1,2 kg di spezzatino

sale e pepe macinato fresco,

20 g di paprica dolce,

20 g di farina,

1 kg di cipolle tagliate in quarti e quindi affettate,

1/2 dl di olio di arachidi,

1 scatola di pomodori pelati passati,

1 c. di concentrato di pomodoro,

1 c.no di olio d'oliva,

1,5 l di brodo,

2 peperoni rossi (tagliati in quarti e frullati raccogliendone il succo).

Per condire il gulasch: 30 g di burro, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/4 di c.no di cumino.

Preparazione:

condire la carne con sale, pepe e un po' di paprica, cospargere di farina e friggere bene nell'olio caldo.

Far imbiondire la cipolla nell'olio rimasto e unirla alla carne. Stufare nel forno preriscaldato a 200 °C mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un 1/4 d'ora aggiungere la paprica e i pelati. Insaporire il concentrato di pomodoro rosolandolo nell'olio d'oliva e quindi aggiungerlo al gulasch. Continuare la cottura finché la salsa sarà legata. Aggiungere del brodo di tanto in tanto. Trascorse circa 2 ore del tempo di cottura complessivo aggiungere anche il succo dei peperoni.

Pestare il cumino nel mortaio, far fondere il burro, aggiungere tutte le spezie e unire al gulasch.

Servire: il contorno ideale sono gli spätzli all'uovo