LINGUA DI VITELLO IN UMIDO
| LINGUA DI VITELLO IN UMIDO |
| Ingredienti: |
| 1 lingua vitello |
| 1/2 kg cipolle |
| 50 g olive nere |
| olio |
| brodo |
| 50 g pancetta magra |
| alloro |
| 1 mazzetto erbe odorose |
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| Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puo' unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. |