LINGUA DI VITELLO IN UMIDO | |
Ingredienti: | |
1 lingua vitello | |
1/2 kg cipolle | |
50 g olive nere | |
olio | |
brodo | |
50 g pancetta magra | |
alloro | |
1 mazzetto erbe odorose | |
Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puo' unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. |