Per la lombata di manzo: copertura dello scamone di manzo mazzetto di verdure (prezzemolo, levistico, sedano da costa, carote e sedano), sale.

Per la salsa: cipolle tritate finemente, salsa legata bruna (al massimo 2 dl), un po' di vino bianco, un po' di aceto.

Per gratinare: pangrattato, burro fuso.

Preparazione:

far sobbollire la copertura dello scamone con il mazzetto di verdure in acqua per 1 1/2 ore circa. Soffriggere le cipolle in un po' di burro, unire la salsa legata e insaporire con un po' di vino bianco e di aceto.

Servire/Gratinare: versare parte della salsa alle cipolle nella pirofila. Disporvi le fette di lombata e versarvi sopra il resto della salsa alle cipolle. Cospargere la lombata di pangrattato, versarvi sopra il burro fuso e gratinare il tutto in forno.