SCOTTADITO AI CARCIOFI
| SCOTTADITO AI CARCIOFI |
| Ingredienti:Per 4 persone: |
| 20 scottadito d'agnello |
| 6 carciofi puliti e tagliati a spicchi molto piccoli e tenuti in acqua fredda acidulata con succo di limone |
| 80 g grasso di prosciutto |
| 1 spicchio aglio tritato insieme al grasso di prosciutto |
| qualche fogliolina rosmarino nel trito |
| 1 cipollina mezzana, sempre nel trito |
| 1 cucchiaio olio |
| 1 dl vino rosso asciutto |
| 2 cucchiai salsa di pomodoro |
| sale |
| pepe |
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| Battete leggermente col pestacarne e rendete tutte eguali le scottadito. Mettete in un tegame il trito con l'olio; appena è colorito, disponetevi le bracioline, conditele con sale e pepe, coprite il tegame e fatele dorare girandole con delicatezza. Bagnate col vino e fatelo evaporare quasi completamente; aggiungete la salsa di pomodoro e qualche cucchiaio d'acqua calda e continuate la cottura a fiamma moderata per qualche minuto; a questo punto aggiungete i carciofi ben asciutti, e un altro pizzico di sale. Completate la cottura a fuoco molto basso. Servite ben caldo. |