Per quattro persone

600 g di manzo (Scamone o polpa tenera di coscia macinata fine o due volte)

4 acciughe

2 cucchiai di capperi

1/2 cipolla

4 rossi d’uovo

1/2 cucchiaino di sale

I cucchiaio d’olio

Qualche spruzzo di Tabasco piccante a piacere

Qualche spruzzo di salsa Woreestershire

1/2 dl di Cognac

Ketchup

Tagliuzzare tutto.

Amalgamare il tutto con la forchetta e farne quattro porzioni.

Guarnire servire con olive, capperi cetriolini Toast e burro da tavola.