TRIPPA ALLA LOMBARDA
| TRIPPA ALLA LOMBARDA |
| Ingredienti:Per 4 persone: |
| 600 g trippa e foiolo già lessati |
| 400 g verza |
| 250 g fagioli di Spagna secchi o 300 g freschi, o in scatola al naturale |
| 1 cipolla |
| poco lardo |
| 2 dadi per brodo |
| olio |
| sale |
| pepe |
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| Lavate bene e tagliate a listarelle sottili la trippa, lavate e tagliate a striscioline anche la verza, poi mettete tutto in una pentola a freddo. Unite due litri di acqua, i dadi, la cipolla tritata, il lardo pure tritalo (circa 30 grammi), i fagioli, precedentemente ammollati se secchi, poco olio, e iniziate la cottura a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. La minestra dovrà sobbollire per il tempo indicato: potrete abbreviare i tempi di cottura usando la pentola a pressione, ideale per queste preparazio Regolate in cottura di sale e pepe. Quando la minestra sarà ben densa e il tempo sarà trascorso, spegnete e servite; il formaggio grattugiato è facoltativo. Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso. Potrete comunque decidere se realizzarlo più o meno brodoso. Se il brodo, a vostro avviso fosse troppo, fate bollire più vivacemente negli ultimi 15 minuti in modo da ridurlo, addensando cosi la preparazione. |
| Vino: Riviera del Garda Chiaretto (Lombardia). |