TRIPPA ALLA MILANESE
| TRIPPA ALLA MILANESE |
| Ingredienti: |
| 1 kg trippa |
| cipolla |
| sedano |
| carota |
| prezzemolo |
| rosmarino |
| alloro |
| salvia |
| 400 g fagioli bianchi |
| olio |
| brodo |
| parmigiano |
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| Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato. |