VITELLO IN CREMA DI SOGLIOLE
| VITELLO IN CREMA DI SOGLIOLE |
| Ingredienti:Dosi per 6: |
| 800 g magatello di vitello |
| 1 cipolla |
| 1 carota |
| 1 gambo seduno |
| 1 foglia alloro |
| 2 dadi |
| Per la salsa: |
| 2 sogliole intere |
| 1 cestino lamponi |
| aceto di lamponi |
| salsa worchester |
| tabasco |
| 1 dl olio |
| 1 uovo |
| succo di limone |
| 3 cucchiai sherry |
| 2 mazzetti rucola o songino |
| crescione |
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| Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worchester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola (o songino), disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. |