Ingredienti:

150 g di uva sultanina,

40 g di scorza di arancia e limone candita,

1 1/2 c. di rum,

200 g di farina,

110 g di burro,

1 scorza di limone grattugiata,

200 g di zucchero,

6 tuorli, e 6 albumi.

Preparazione:

tagliare la scorza di arancia e di limone candita a dadini, metterla in un recipiente e aggiungervi l'uva sultanina. Bagnare con il rum, coprire e lasciar riposare per 1 ora. Sbattere il burro con 1/3 dello zucchero fino a renderlo spumoso quindi incorporarvi poco alla volta il tuorlo. Montare a neve l'albume con lo zucchero rimasto e unirlo al composto. Amalgamare il tutto con la farina e la miscela di frutta. Imburrare uno stampo rettangolare a cassetta, disporvi il composto e lasciar cuocere a 180 C per ca. 50-60 minuti.

Come servirlo: lasciar raffreddare, togliere il cake dallo stampo e spolverizzare con lo zucchero a velo.