 | Carpaccio di ananas con purea di kiwi |
| Procedimento: |
| Per la preparazione della mousse di ananas: Frullare al mixer 250 gr. di polpa d’ananas fresco ben maturo (badate bene di eliminare la parte centrale dura e filamentosa). Mettere in una casseruola e ridurre su fiamma moderata in modo da far evaporare una parte di acqua. Aggiungere alla preparazione 3 fogli di gelatina, precedentemente fatta rammollire in acqua fredda. |
| Incorporare a freddo 4 bianchi d'uovo montati con 60 gr. di zucchero e, per ultimo, 150
gr. di panna montata. Mettere in una terrina e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. |
| Pelare 4 kiwi e frullarli assieme a un cucchiaio di zucchero. Passare il succo ottenuto al colino fine, in modo da eliminare buona parte dei semi. |
| Stendete su tutto il fondo del piatto il kiwi frullato, tagliate a fettine molto sottili un ananas e disponete in cerchio sui piatti. Mettere al centro una bella pallina di mousse di ananas e servire. |