Ingredienti per 6 persone

Per le "coppette"

50 gr di burro

50 gr di farina bianca

50 gr di albumi

50 gr di zucchero al velo

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Per la mousse

350 gr di mele delizia

180 gr di panna da montare

60 gr di zucchero

succo di ½ limone

Preparazione delle coppette

Fare fondere a calore moderato il burro, senza che spumeggi o prenda colore e tenerlo da parte. Mettere la farina in una ciotola, unire gli albumi, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il burro fuso, mescolando con un cucchiaio di legno.

Su un foglio di carta da forno disegnare 3-4 cerchi (diametro circa 10 cm).

Girare il foglio e formare su di essi dei sottili dischi, versando una cucchiaiata di pastella e stendendola bene con il dorso di un cucchiaio, o con una spatola, badando di tenere i dischi ben distanziati l’uno dall’altro.

Passare in forno preriscaldato a 190°, cuocere per circa 5 minuti, cioè fino a quando i bordi dei dischi risulteranno lievemente coloriti.

Toglierli uno alla volta con una spatola e appoggiarli sul fondo di un bicchiere, o di una ciotola precedentemente ricoperta con carta alu.

Modellare i dischi a forma di coppetta, metterli da parte e lasciarli raffreddare.

Preparazione della mousse

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, eliminando torsolo e semi (tenere da parte qualche spicchio). Metterle nel bicchiere del frullatore e unire il succo di limone e lo zucchero.

Montare la panna ben soda. Frullare le mele per qualche minuto, finché si sarà formata una fine purea. Incorporare poi delicatamente alla panna.

Riempire le "coppette" con la mousse solo pochi istanti prima di servirle e decorarle con gli spicchi di mela.