Dosi occorrenti per 6 persone:

270 gr di mascarpone fresco

5 cucchiaiate di latte

6 cucchiaiate di zucchero a velo

3 uova intere

una bustina di vanillina

200 gr di savoiardi freschi

2 bicchieri di maraschino

130 gr di cioccolato fondente

un cucchiaio di caffè solubile

12 mandorle

180 gr di amaretti secchi

Montare i tuorli con lo zucchero a velo e la vanillina fino a renderli soffici e cremosi. Stemperare in una terrina il mascarpone Mauri con il latte, amalgamare i tuorli montati e continuare a sbattere insieme il tutto con la frusta o sbattitore elettrico. Diluire il maraschino con qualche cucchiaiata di acqua tiepida e tuffarvi dentro, a uno a uno, i savoiardi. Distribuirlii subito all'interno di un stampo inumidito, pressandoli bene con le mani. Porre quindi lo stampo in frigorifero.

Grattuggiare il cioccolato e farlo sciogliere con due cucchiaiate di acqua calda, sempre rimestando, a bagnomaria. Sbriciolare molto finemente metà dose di amaretti, incorporarli al composto di tuorli e mascarpone insieme al cioccolato, al caffè, alle mandorle tritate e ai rimanenti amaretti sminuzzati. Completare con l'aggiunta degli albumi montati a neve fermissima, rimescolare ripetutamente per ben amalgamare i vari sapori, poi rovesciare il composto all'interno dei savoiardi; infine ricoprire con un foglio di carta d'alluminio e riporre lo stampo in freezer per 2 ore. Servire il dolce freddo.