CREMA PASTICCERA | |
Ingredienti: | |
3 tuorli d'uovo, | |
3 cucchiai colmi di zucchero, | |
3 cucchiai di farina, | |
1/2 litro di latte, | |
1 limone, | |
1 bustina di vaniglia. | |
Fate scaldare il latte. | |
Montate in una casseruola, dal fondo ad alto spessore, le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, possibilmente setacciata, la buccia grattugiata del limone e la vaniglia. Mescolate con cura fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e unitevi a filo il latte caldo. Fate quest'ultima operazione usando velocemente una frusta perché altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. | |
Mettete la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate raggiungere (quasi) l'ebollizione. Questo e' il momento in cui possono formarsi grumi quindi sbattete velocemente con la frusta e abbassate al minimo il fuoco. Cuocete qualche minuto. | |
Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare. | |
| |
Osservazione | |
1.la crema pasticcera può essere aromatizzata con caffè, caramello, cioccolato fuso, cacao, mandorle o nocciole tritate, liquori vari. | |
Ecco qualche esempio: | |
"al cioccolato" aggiungete 40 g di cacao amaro, setacciato insieme alla farina, e una noce di burro; | |
"al caffè" unite una tazzina di caffè' ristretto o un cucchiaino di caffè' liofilizzato oppure aromatizzate, con una manciata di chicchi di caffè, il latte, scaldatelo poi lasciatelo raffreddare e filtratelo. 2.Per rendere la crema più soffice potete incorporare, quando sarà ben fredda, un albume montato a neve oppure 100 g di panna montata. | |
L'albume da montare deve essere a temperatura ambiente e senza tracce di tuorlo; l'aggiunta di una puntina di cucchiaino di sale faciliterà' l'operazione e delle fruste elettriche la semplificheranno. | |
Se invece volete unire la panna, per montarla senza problemi accertatevi che sia ben fredda, cosi' come le fruste e la ciotola che userete. 3.Per evitare la formazione della pellicola in superficie dovete mescolare ogni tanto fino a completo raffreddamento oppure, tolta la crema dal fuoco, spolverizzate di zucchero la superficie. | |
| |
| |
|