FRITTELLE DI ZUCCA
| FRITTELLE DI ZUCCA |
| Ingredienti per 5-6 persone: |
| 1 kg di zucca gialla a polpa soda e compatta [varietà Marina]; |
| 100 g di uvetta sultanina; |
| 150 g di farina; |
| 2 uova; 1 bustina di lievito per dolci; |
| 1 limone; 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato; |
| 1 cucchiaino di cannella; 1 pizzico di sale. |
| Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per le frittelle. |
| Tagliate la zucca a grossi spicchi senza sbucciarla, scartate i semi e i filamenti interni, appoggiatela su una placca e mettetela nel forno a 180°, lasciandola cuocere per circa un'ora o fino a quando la polpa sarà tenera. Sciacquate l'uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Quando la zucca è cotta, lasciatela un po' intiepidire quindi mondatela dalla scorza e passatela dal passaverdure lasciandola cadere in una ciotola. Unitevi la farina setacciata, lo zucchero, le uova, l'uvetta scolata e asciugata, la scorza grattugiata del limone [solo la parte gialla], la cannella e il sale. Mescolate energicamente l'impasto per qualche minuto quindi coprite la ciotola e lasciatelo riposare per qualche ora per farlo rassodare. Al momento di preparare le frittelle, cospargete il composto con il lievito, fatto cadere da un setaccino, e mescolate con molta cura in modo che il lievito stesso si distribuisca in maniera uniforme. Mettete sul fuoco la padella riempita di olio almeno per metà e, quando è ben caldo [175°], formate le frittelle, gettandole in padella, poche alla volta, a piccole cucchiaiate [la misura giusta è quella di un cucchiaino a tè]. Dopo pochi minuti saranno pronte; scolatele, passatele su un doppio foglio di carta da cucina, rotolatele nello zucchero e accomodatele in un piatto da portata rivestito di carta pizzo. |
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