Ingredienti:

per 4 persone:

Per la composta di pere:

4 pere "Buona Luisa"

1/4 di l d'acqua

80 g di zucchero

il succo di 1/2 limone

1 c. di vino bianco

1/4 di stecca di vaniglia

Per la crema:

1/8 di l di latte

1/8 di l di panna

50 g di zucchero

60 g di mandorle a scaglie tostate

3 tuorli

80 g di panna montata

a piacere un po' di Williams

Preparazione:

Sbucciare, dimezzare e privare del torsolo le pere e lessarle nell'acqua a cui avrete aggiunto gli altri ingredienti. Lasciar riposare almeno per 1 o 2 giorni. Asciugare le mezze pere e tagliarle a ventaglio.

scaldare il latte con la panna, lo zucchero e le mandorle. Lasciar riposare un po' e quindi passare al setaccio. Aggiungere i tuorli e far addensare a fuoco medio senza mai fare bollire. Lasciare raffreddare, profumare con il Williams e incorporarvi la panna montata.

versare la crema su un piatto e decorane con polpa di frutta. Disporvi sopra le pere a ventaglio, spolverizzare leggermente con zucchero a velo e poco prima di servire aggiungere una pallina di gelato Classico al cioccolato e delle foglioline di menta.