Gratin di mele con gelato alla vaniglia
- Ingredienti:
- Per 6 persone:
- 4 mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili
- 0,25 dl acqua zuccherata (2 c. di zucchero)
- 0,25 dl di calvados
- 30 g di uvetta
- 2-3 c. di rum
- Composto per gratinare:
- 4 tuorli
- 50 g di marzapane passato ad un colino fine
- 70 g di zucchero a velo
- 15 g calvados o 1/4 di una stecca di vaniglia (polpa)
- 100 g di panna montata
- 4 c.ni di gelatina di cotogne
- Preparazione:
- Sobbollire gli spicchi di mela brevemente nell'acqua zuccherata, lasciar raffreddare e marinare nel calvados. Immergere 30 g di uvetta nel rum. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo finché saranno cremosi. Incorporarvi con cautela il marzapane evitando che si formino dei grumi. Unire il calvados o la polpa di vaniglia. Per un cucchiaio di composto per gratinare incorporare 1 c. di panna. Distribuire la gelatina di cotogne nelle formine e disporvi sopra le fettine di mela a cerchio. Cospargere con l'uvetta e coprire con il composto di uova. Spolverizzare con zucchero a velo e gratinare finché sarà dorato. Servire con una pallina di gelato alla vaniglia.