Parfait al rabarbaro con nocciola
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| Parfait al rabarbaro con nocciola |
| Ingredienti per quattro persone |
| Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti |
| 500 g di rabarbaro |
| succo di mezzo limone |
| 60-80 g di zucchero vanigliato |
| 1 vasetto di panna da montare |
| 30 g di zucchero |
| 30 g di nocciole intere |
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| Preparazione |
| Mondare il rabarbaro, pelarlo e tagliarlo a dadini. Metterlo in una pentola insieme allo zucchero, e al limone e farlo cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti finché si sia ridotto in poltiglia. Quindi fare raffreddare il tutto. Mescolare lo zucchero vanigliato con la panna e montarla. Versare il composto di rabarbaro nella panna e ama1garnare il tutto con una frusta. Versare la massa in una teglia piatta, coprire con la carta stagnola e congelare per circa quattro ore. Quando il parfait sarà leggermente congelato (dopo un’ora), mescolare ancora una volta con la frusta, cosicché si sciolgano i cristalli di ghiaccio che, nel frattempo, si sono formati. Riporre il parfait nel congelatore, badando a che rimanga abbastanza morbido ne1 mezzo. Caramellare lo zucchero, incorporare le nocciole e amalgamare il tutto. Versare gli ingredienti in un recipiente bagnato e sminuzzare grossolanamente le nocciole. |
| Prima di servire, tagliare il parfait a dadi e spolverarlo con le nocciuole |