Ingredienti:

250 g di cottage cheese

1 mazzetto di aneto tritato fresco

50 g di mandorle tritate grossolanamente

2 g di zenzero fresco tritato finemente

2 fogli di gelatina

5 fette di salmone affumicato

Carpaccio di barbabietole:

150 g di barbabietole rosse

2 o 3 ravanelli

1 c. di semi di zucca

1 c. di aneto tritato

1 o 2 pomodori

Vinaigrette

pepe, sale

succo di 1/2 limone

2 o 3 c. di olio di girasole

1 pezzo di rafano fresco o 1 c.no di rafano in vasetto

Preparazione:

Condire il cottage cheese con lo zenzero, le mandorle e l'aneto. Incorporarvi la gelatina sciolta. Disporre i tranci di salmone sulla pellicola trasparente, farcire e arrotolare. Mettere in frigo.

Pelare le barbabietole, tagliarle a fettine sottilissime e disporle su un piatto. Tagliare il rotolo a fettine a disporle sul piatto. Guarnire con insalata a foglie di vari colori, fettine di ravanelli, semi di zucca (tostati senza grassi), pomodori tagliati a ventaglio e aneto. Spruzzare il tutto con la vinaigrette (olio di semi, succo di limone, sale e pepe) e servire con toast integrale.